Menù
Una cucina che racconta il territorio
Il nostro menù nasce da un legame profondo con la terra ligure e con la Valle del San Lorenzo. Ogni giorno selezioniamo le migliori materie prime locali, privilegiando una filiera corta e tracciabile: dall'olio extravergine d'oliva delle colline di Cipressa alle erbe aromatiche spontanee, fino ai prodotti freschi di terra e di mare. Il risultato sono piatti autentici, in cui i sapori della tradizione ligure ritrovano la loro espressione più genuina, affiancati da qualche tocco contemporaneo.
Antipasti e primi
Pizze e focacce
Carta dei vini
Dolci della casa
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Antipasti e specialità del territorio
Apriamo il pasto con una selezione di antipasti liguri pensata per raccontare la riviera e il suo entroterra. Le acciughe fritte, l'insalatina di merluzzo e la parmigiana convivono nello stesso tagliere di degustazione, ideale da condividere in due o in compagnia.
Tra le proposte più ricercate trova posto la tartare di manzo con crema di burrata e tartufo nero, un piatto che unisce la delicatezza del latte alla profondità del bosco. Ogni ingrediente arriva da fornitori selezionati, molti dei quali a pochi chilometri dal ristorante.
È il modo con cui preferiamo iniziare: assaggi netti, materie prime riconoscibili e nessuna concessione superflua.
Primi e i secondi della tradizione
I primi piatti fatti in casa sono il cuore della nostra proposta. I ravioli di borragine e carne al burro con aromi locali seguono una ricetta di famiglia, mentre i fusilli al ferretto al ragù di polpo portano in tavola il carattere del Mar Ligure.
Sui secondi di pesce e di carne lavoriamo con la stessa cura artigianale, scegliendo cotture che rispettino la materia prima senza coprirla. Il pescato cambia con la stagione e con quello che il mare offre, e per questo il menù resta vivo per tutto l'anno.
Chi arriva a Cipressa dopo un'escursione trova porzioni generose e sapori decisi, quelli che servono davvero a rimettersi in forze.
Pizze e focacce d'autore
I nostri impasti riposano un minimo di 36/48 ore, il tempo necessario perché diventino leggeri e facilmente digeribili. Usiamo farine e ingredienti di prima scelta 100% italiani, selezionati uno per uno insieme ai nostri fornitori di fiducia.
Accanto alle pizze classiche proponiamo quelle dedicate ai grandi miti del ciclismo, dalla Bugno alla Fausto Coppi fino alla Nibali: un omaggio doveroso in un borgo che la Milano-Sanremo ha reso leggendario. Le focacce speciali della casa completano la carta con farciture che cambiano secondo la stagione.
Una pizzeria a Cipressa dove l'impasto conta quanto il condimento, e dove entrambi ricevono la stessa attenzione.
Carta dei vini e innovazione
La nostra carta dei vini parte da casa nostra, con un'accurata selezione di etichette liguri: Pigato, Vermentino, Rossese e Ormeasco raccontano vitigni che affondano le radici in queste colline e che accompagnano naturalmente la nostra cucina.
Al loro fianco abbiamo costruito una selezione di grandi vini italiani, per offrire un ventaglio ampio a chi cerca un abbinamento diverso o vuole semplicemente esplorare. Il nostro personale è a disposizione per consigliare il calice giusto per ogni piatto.
Accanto alla cantina proponiamo anche qualche proposta più contemporanea, perché il rispetto della tradizione non esclude la curiosità.
Scopri di più su Buona Vita
Trovate qui i nostri contenuti sempre aggiornati: la playlist video, il menù digitale consultabile dal telefono e il volantino del mese con le proposte in corso al ristorante a Cipressa.
